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台山黄油蟹上市,鲜美金黄的“蟹中贵族”你尝过吗?

时间:2020-07-11 17:38:04  

  7月3日清晨5点,天微亮,蟹农王剑峰就来到自家100亩的蟹田捕捞作业,这是一批马上要运往江浙沪一带的优质台山膏蟹、肉蟹。夏季的台山天气湿热,雨水频繁,蟹农们不知何时就会面临一场暴雨,因此,蟹农们经常会选择清凉的清晨和傍晚捕捞作业。

  一场疾风骤雨过后,位于台山中国农业公园的蟹田焕然一新,这里孕育了全国农产品地理标志——台山青蟹,很多人可能还不知道“蟹中贵族”黄油蟹正是青蟹的一种,其中以台山黄油蟹品质最高。每年农历六月左右,台山黄油蟹开始上市,糯软膏稠让人垂涎欲滴!

  近年来,台山青蟹开始进入寻常百姓家,成为了老百姓餐桌上一道亮丽的佳肴!

  A“蟹中贵族”开始上市

  每年农历六月左右,是台山青母蟹产卵的季节,青母蟹爬上滩涂,在阳光的照射下,它体内的蟹膏会分解成金黄色的油脂,甚至渗透到体内的各个部分,使得整只蟹晶莹剔透、充满黄油,因此称为黄油蟹。

  7月3日清晨,记者来到台山都斛,王剑峰正在搬运刚捕捞上来的一批青蟹。暴雨使他不得不临时暂停手头的工作,这才有空与记者聊上一段时间。“忙活了几个钟头,黄油蟹一只也没有。”王剑峰感叹道,“台山黄油蟹是典型靠天吃饭的蟹种,是千里挑一的‘蟹中贵族’。”

  为何台山黄油蟹这么难捕捞?王剑峰介绍,其实黄油蟹是青蟹在生长过程中的一个发育阶段,但并非所有的青蟹都需要经过这个发育阶段。一千只青蟹中最多只有四五只黄油蟹,而且很难人工干预。

  由于黄油蟹价格高昂,而且存货期短,运输过程风险高,所以市内供应黄油蟹的酒楼并不多。其中,蓬江区水南路的三辣馆算是进货的“大头”。据三辣馆工作人员介绍,眼下6两重的黄油蟹,价格要去到700元/只起,9两重的要卖到1000元/只。

  在三辣馆,吃黄油蟹一般选择原只清蒸,这样可以保留黄油蟹的原汁原味。不过是否能吃上黄油蟹全靠供应端是否有提供。“顾客最好能提前一天打电话询问是否有黄油蟹,有的话我们会给客户预留。”该店工作人员说。

  王剑峰介绍,在阳光下,台山黄油蟹全身金黄透亮,前鳌、后足、游泳足以及各个关节处都被黄油盈满,黄橙且透明。烹饪出炉后的黄油蟹也会有油脂从关节处溢出来,从后壳一刀切下,整只蟹金黄透亮,十分耀眼。

  “市民想要购买黄油蟹,必须提前预订,蟹农和商家之间会在养殖群里进行调配,有货就会通知客户。”王剑峰说。

  △台山青蟹的前鳌孔武有力。

  △优越水质孕育出高品质的台山青蟹。

  △熟后的黄油蟹满满油脂。

  △黄油蟹在阳光下金黄透亮。

  B7月膏蟹糯软膏稠

  虽然台山黄油蟹难以品尝到,但与之同宗同源的台山膏蟹作为替代佳肴,也成为了市民夏季蟹宴的主食。7月,台山青蟹虽未到最为成熟的阶段,但此时的膏蟹油脂也是非常丰满,关节处也充盈着不少黄油。

  据了解,台山青蟹养殖最早可追溯至清光绪年间,自上世纪80年代以来便开始大规模养殖,其种类包括黄油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和水蟹等。位于珠江入海口西侧的台山,光照充足,咸淡水交汇,恰到好处的温度和盐度,十分适合台山青蟹生长。

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